Dolce paese: come cucinare halva in Azerbaigian

Continuiamo a conoscere l'Azerbaigian, oggi tratterò solo un po 'l'argomento della cucina nazionale, ma inizierò con il più dolce :) Il culto del tè e dei dolci in Azerbaigian, un'incredibile quantità di tipi di marmellata e, soprattutto, i segreti esclusivi della produzione di Sheki Halva!

Bene, non tutti i rapporti mostrano solo i luoghi ?! Dovrebbe esserci un posto per i posti gastronomici ... e ancora di più perché in Azerbaigian il cibo è un culto. Tutto, assolutamente tutto ciò che viene cucinato in questo paese è incredibilmente gustoso, soddisfacente e molto! Ma inizierò con i dolci :)

Il tè viene bevuto da un bicchiere tipico di questa regione - Armuda (Armud - pera), il tè non si raffredda e i bordi non sono caldi, molto conveniente! Inoltre, il volume di Armuda è sufficiente, a differenza della Turchia, dove è piuttosto piccolo. Il tè viene bevuto principalmente nero, a volte con l'aggiunta di erbe o puramente a base di erbe. Il tè verde non è molto popolare, è arrivato più recentemente come tendenza della moda. Il tè è naturalmente senza zucchero. Con il tè c'è sempre un'abbondanza di dolci sul tavolo.

Inoltre, per il tè vengono serviti diversi tipi di noci, uvetta, zucchero pressato con sciroppi diversi.

Marmellata

Probabilmente non ho mai mangiato marmellate così esotiche come, ad esempio, la marmellata di anguria, la marmellata di noci giovani, il corniolo bianco e le mele del paradiso. Nell'ultimo non ci potevo credere a lungo e mi sono reso conto che queste sono mele solo dopo aver sentito le ossa sulla lingua, ma sembra ciliegia. Gli ultimi tre tipi di marmellata sono il segno distintivo della regione Gabala del paese.

Baklava

La mia baklava è fortemente associata all'Azerbaigian, in ogni regione con le sue caratteristiche. Soprattutto mi è piaciuto il baklava "uchgulag", che significa terry, il dolce momento clou della regione del Gabala.

Halva

Questo piatto ha completamente cambiato le mie idee sull'halva, mi soffermerò su di esso in modo più dettagliato. Questo è un piatto completamente diverso, diverso dalla massa grigia dei semi di scarto, che viene venduto con noi ... La prima sera, ho notato lo halva Sheki, il migliore e speciale halva in Azerbaigian.

Ovunque tu venga nel paese, assicurati di ordinare lo halva Sheki, è probabile che il suo gusto ti farà visitare lo stesso Sheki :)

Halva - un dessert orientale a base di zucchero, noci o semi; La parola è usata per descrivere diversi tipi di pasticceria. Un tipo di halva si basa su semi oleosi macinati. Un altro tipo si basa sulla farina di grano o sulle verdure.

Sheki Halva

Questo halva può essere gustato solo in Azerbaigian. Il duro lavoro e le condizioni di cottura limitano la possibilità di cucinarlo a casa. Pertanto, acquistiamo solo in forma finita. Tuttavia, questa prelibatezza, insieme ad altri cibi nazionali, è preparata per le vacanze Navruz (un'antica festa di Capodanno, celebrata a marzo).

Provando questo halva a Baku, non potevo assolutamente immaginare come si formasse un gusto simile, morbido e fresco allo stesso tempo. Tuttavia, ho avuto un'incredibile opportunità di vedere il santo dei santi a Sheki, un laboratorio-laboratorio per la produzione di halva.
Questo è Mamed Saleh, il proprietario di un piccolo laboratorio per la produzione di sheki halva, è un maestro della terza generazione, suo padre, suo nonno e il bisnonno erano "halvah".

E ora, in realtà, sul processo di preparazione di questo capolavoro dolciario. Innanzitutto, l'impasto viene preparato sulla base della farina di riso, utilizzando appositi contenitori viene versato in una padella calda in diversi strati, formando una griglia. Questa griglia si chiama rishta, 1 rishta è pronta per essere rimossa dalla padella dopo 1 minuto.

Quindi si forma il piatto stesso: sul fondo vengono messi 6 strati di risotti, quindi viene versata una speciale miscela di noci e altri 4 strati di risi vengono posti sopra.

Una speciale marmellata è fatta di zafferano, che decora l'halva dall'alto, applicandola sulla superficie con una piuma d'oca.

Questo è un halva nuziale.

Quindi, in una padella, l'halva viene cotta per 30-40 minuti.

Successivamente, viene abbondantemente versato con uno speciale sciroppo a base di zucchero o, in una versione più costosa, a base di miele.

Il giorno successivo, l'halva è bagnata.

Quindi viene tagliato, pesato e confezionato in scatole per chilogrammo. Quali scale e quale design della scatola! Sì, la stampa moderna non può mai essere paragonata a questa autenticità provinciale.