7 chilometri di bottiglie di champagne: le cantine Golitsyn nel Nuovo Mondo

1,5 miliardi di rubli. Tale è il prezzo di uno dei biglietti da visita della Crimea: la fabbrica del Nuovo Mondo.

Questa è la cantina più antica della penisola, fondata dallo stesso Lev Golitsyn e che ha fornito champagne al tavolo imperiale. Oltre alla storia, la caratteristica della pianta è che lo champagne viene prodotto in modo classico e che 7 chilometri di visitatori sono stati abbattuti per la conservazione e l'invecchiamento in montagna.

Perché i Crimea sono indignati?

Hanno paura che, cadendo in mani private, l'impianto cambierà la tecnologia classica per motivi di produzione di massa economica. Hanno paura che la pianta sarà venduta a un prezzo inferiore. E proprio contro il fatto che i proprietari della "terraferma" arriveranno ...

Come sarà, il tempo lo dirà, ma per ora dirò e mostrerò cos'è esattamente il "Nuovo Mondo" che è conosciuto e rispettato non solo in Crimea, ma anche nel mondo.

All'inizio della storia c'è un po 'di storia.

Tutto è iniziato con il fatto che un tempo un ricco principe russo aveva un desiderio irresistibile di non essere peggio di alcuni artigiani stranieri.

Si chiamava Lev Sergeevich Golitsyn. E aveva in programma di collegare la cintura dei produttori di champagne francesi.

Nel 1878, si stabilì in Crimea, in un villaggio chiamato Paradiso, che ora è chiamato il Nuovo Mondo.

Il principe Golitsyn affrontò con zelo la questione: qui fecero saltare in aria le montagne, scavarono i pendii delle montagne e raccolsero pali di ginepro e pino.

Nacquero così i primi vigneti del Nuovo Mondo.

Intorno agli anni '80 del XIX secolo, iniziarono i primi esperimenti con lo champagne e nel 1896 lo champagne Golitsyn fu servito durante la cena dell'incoronazione in occasione dell'adesione al trono dello Zar Nicola II.

Dopo questo evento, lo champagne del principe fu chiamato "Incoronazione", e già con questo marchio lo champagne del nuovo mondo dell'edizione 1899 all'Esposizione mondiale di Parigi del 1900 ricevette il più alto riconoscimento: la Grand Prix Cup.

Rendendosi conto che qualcosa stava iniziando a risolversi e che dovevano essere create le condizioni per lo champagne "giusto", negli anni '90 del XIX secolo Golitsyn decise di inviare il potere infaticabile degli operai che avevano precedentemente ampliato l'area sotto i vigneti in una nuova direzione - abbattendo le cantine della montagna.

Ma i lavoratori locali non sono riusciti a martellare la roccia in modo rapido ed efficiente, perché hanno portato qui lavoratori migranti, costruttori di metropolitana - esperti turchi nel settore minerario, esplosivo e tunnel.

I primi annunci avevano una lunghezza di circa 3 versetti e la costruzione della prima tappa fu completata nel 1903.

I tunnel di Novosvetsky hanno pareti portanti in pietra selvaggia e i supporti, le nicchie per il vino e gli archi sono realizzati in pietra bianca di Kerch. Ad oggi, sono state conservate due cantine in pietra, collegate da una facciata in pietra dell'ingresso principale. Uno di questi era con un seminterrato a due piani e una serie di tunnel nel terreno argilloso, a volte con ingressi separati. Il sistema di ventilazione è organizzato in modo tale da utilizzare flussi d'aria naturali. Il vantaggio principale di questi scantinati è la temperatura stabile in qualsiasi momento dell'anno e con qualsiasi tempo sopra - + 12-14 gradi

Negli anni '80 del secolo scorso, furono ricostruiti gli scantinati, aggiungendo un numero di tunnel e portando la loro durata totale a 7 chilometri. Il lavoro è stato svolto da lavoratori della metropolitana di Kharkov.

All'epoca di Lev Golitsyn, le capacità produttive ammontavano a circa 60 mila bottiglie di champagne all'anno.

Da un lato, un po '. Ma dall'altro, devi solo immaginare cosa c'è dietro questa figura.

Lo Champagne nel Nuovo Mondo è prodotto in modo classico. Si chiama anche bottiglia o shampenuaz. È nato in Francia circa 300 anni fa ed è un vero classico e un indicatore della perfezione di un produttore di champagne.

Il metodo consiste nel fatto che il processo di fermentazione avviene in bottiglie ermeticamente sigillate di vino secco, che contiene lievito e zucchero. Questo metodo garantisce la massima qualità del prodotto.

Al giorno d'oggi, il metodo più comune è il metodo acratophore o serbatoio. Un tempo fu una vera rivoluzione e, grazie ad essa, lo champagne si trasformò da una bevanda disponibile solo alla più alta aristocrazia, in vino che tutti possono permettersi. Con questo metodo, i materiali del vino subiscono un'operazione di fermentazione secondaria (champagne) non in bottiglia, ma in grandi serbatoi e solo dopo vengono imbottigliati e venduti immediatamente. Veloce, economico, di massa ...

Ma torniamo ai nostri scantinati. Qui è tutto diverso. Ecco uno champagne classico e in bottiglia ... E ci sono solo 4 di queste imprese nel territorio dell'ex Unione Sovietica: il Nuovo Mondo, Artemovsk, Abrau-Durso e Cricova (il più giovane).

Qui, il materiale del vino dopo la fermentazione iniziale viene imbottigliato, sigillato con uno speciale tappo tecnico in plastica, fissato con una staffa di sostegno in ferro e inviato alle cantine per un'esposizione di tre anni.

È qui che queste bottiglie rimarranno per tre anni, dove avrà luogo il processo di fermentazione secondaria.

A proposito, un fatto interessante: una bottiglia per champagne dovrebbe resistere a una pressione di 17 atmosfere.

No, ovviamente, durante la fermentazione, all'interno non si forma una pressione così alta, perché è prevista una certa riserva, ma è comunque abbastanza alta lì.

Nei tunnel, le bottiglie sono impilate orizzontalmente in pile.

Come ho detto sopra, qui in loro c'è un processo di fermentazione secondaria. Sotto l'influenza del lievito e del liquore di circolazione, si forma l'anidride carbonica.

Il processo stesso dura circa 30-40 giorni, dopodiché la cultura del lievito muore e si scompone in vari composti. Questo crea, o meglio, forma l'aroma del futuro champagne.

Per tre anni, vengono fatti 4 turni. L'operazione viene eseguita manualmente. Le bottiglie vengono ordinatamente trasferite da una parete all'altra, formando esattamente le stesse pile.

Allo stesso tempo, prendono la bottiglia e la scuotono delicatamente più volte in modo che il sedimento non si attacchi alle pareti della bottiglia.

Eccolo, il sedimento nella bottiglia.

Dopo lo spostamento, il lotto deve essere contrassegnato.

Nel primo anno vengono apportate due modifiche, nel secondo e nel terzo, una alla volta.

In media, ogni lavoratore trasferisce fino a 3600 bottiglie al giorno.

Dopo tre anni di menzogne e spostamenti, le bottiglie vengono lavate e inviate alla fase successiva.

Si chiama remuage ...

Remuage è una riduzione dei sedimenti su un tappo di sughero.

Le bottiglie sono collocate in speciali macchine per leggio, posizionandole con il collo verso il basso. Le bottiglie con vino chiarificante danno un certo angolo (circa 50), che fa spostare il sedimento nel tappo.

Un remuyer è una persona che esegue questa operazione, allo stesso tempo afferra due bottiglie per il fondo, sollevandole di circa mezzo centimetro, e colpisce facilmente le pareti del chiosco con bottiglie, ruotandole in senso orario in alcune sezioni dell'arco.
Durante il remake, le bottiglie vengono sempre più inclinate. Dopo 6 settimane, occupano una posizione quasi verticale.

L'ultima operazione nella catena tecnologica della produzione di champagne in modo classico è il rilascio di vino dai sedimenti o degorgiatura. Viene eseguito da una brusca apertura e chiusura del tappo - durante questo periodo il gas dalla bottiglia espelle il sedimento.

Dopo un remuage, le bottiglie rimangono nella posizione del collo in giù e, in questa forma, vengono convogliate per il degorging usando un nastro trasportatore speciale.

Dopo aver rimosso la staffa quando la bottiglia è inclinata, il conduttore estrae gradualmente il tappo e lo scarta insieme al sedimento. Schiuma che fuoriesce dopo aver scaricato il tappo, lava la superficie interna del collo della bottiglia, pulendola.

Bottiglie con sedimenti prima del degasaggio.

Se il vino è trasparente e privo di difetti e vizi, la bottiglia va a dispensare liquori di spedizione al fine di ottenere una certa marca di vino.

Il liquore di spedizione non solo dona allo champagne la dolcezza necessaria corrispondente al marchio, ma partecipa anche alla formazione del bouquet, conferisce al vino morbidezza e armonia.

Dopo l'introduzione del liquore di spedizione, le bottiglie vengono tappate con nuovi tappi in corticale o polietilene, che vengono fissati con speciali briglie in filo metallico - muzle.

Dopo essersi accertati che lo champagne nella bottiglia sia trasparente e non abbia inclusioni costanti, le bottiglie vengono inviate per l'esposizione di controllo.

La durata dell'esposizione di controllo è di almeno 10 giorni a una temperatura di 17-25 ° C. Nel processo di controllo dell'esposizione vengono eseguite analisi chimiche e microbiologiche, nonché valutazione organolettica. Quindi le bottiglie vengono lavate all'esterno e scartate (nella foto, le bottiglie sono prima della fase di degorgiatura).

Le bottiglie prive di difetti vengono inviate per un design esterno: coprono il collo con un foglio, attaccano un'etichetta e una tinta, asciugano, avvolgono in carta e inviano per l'imballaggio e la spedizione.

Ma oltre ai 24 tunnel con 5 milioni di bottiglie di champagne in attesa del loro turno, c'è nel Nuovo Mondo e un'altra piccola cantina ...

La discesa è misteriosa e ripida ...

Qui un violino suona e le candele bruciano ... Qui si assaggia lo champagne ...

Seduto su botti sotto gli archi del vecchio Golitsyn ammette ...

E poi la via verso l'oscurità della notte di Crimea ...

... oltre la sinistra catena del nastro trasportatore ...

Attualmente, lo stabilimento produce 18 marchi di champagne e spumanti con i marchi "New World", "Crimea", "Prince Lev Golitsyn", "Red Sparkling", "Novosvetsky Carnelian" e il nuovo marchio "WINE & OPERA". La produzione utilizza vitigni: Chardonnay, Pinot Nero, Riesling, Aligote, Cabernet Sauvignon. L'affinamento del vino avviene a temperature comprese tra + 10 ... + 15 ° C da 3 a 16 anni (champagne "New World", "Incoronazione"). La gamma di prodotti comprende brut cuvé, extra brut, brut, semi-dry, dry e semi-sweet.

La documentazione per la vendita è disponibile sul sito ufficiale dell'offerta RF. Il Ministero delle proprietà e delle relazioni terrestri della Crimea ha messo in vendita lo stabilimento. Il prezzo iniziale è di 1,5 miliardi di rubli.

Per la prima volta, i deputati del Consiglio di Stato della Crimea hanno parlato della vendita dell'impianto nella primavera del 2017.

A tal fine, a settembre lo stabilimento è stato corporativato emettendo 5,9 miliardi di azioni non certificate registrate da 100 rubli ciascuna. La compagnia cominciò a chiamarsi JSC ZShV "New World".

Inizialmente, il Primo Ministro della Crimea Sergei Aksenov ha assicurato che tutto il 100% delle azioni apparterrà allo stato. Secondo lui, la corporatizzazione era necessaria per allontanarsi dal sistema di appalti pubblici sotto 44-FZ, in modo che l'impianto potesse acquistare senza restrizioni tutto il necessario per lo sviluppo. La forma di proprietà di una "impresa unitaria" rende difficile attrarre investimenti, ha affermato Aksenov. Ma entro due mesi lo stabilimento fu messo in vendita ...