Come le carte da gioco si sono trasformate in una guida al taglio della carne

Immagina che sia giunto il momento di fare una pausa pranzo e di essere in Inghilterra nel 17 ° secolo. Hai abbastanza fame da far passare le mani in un tacchino succoso e paffuto. Hai raccolto amici e parenti intorno a te. È ora di iniziare a cucinare. Sei convinto di avere abbastanza carne per essere sufficiente per tutti, e vuoi dimostrare loro come cucinare con cura, senza macchiare nessuno con grasso e pezzi di pelle.

Al giorno d'oggi, puoi guardare un video su come farlo nel modo giusto, quindi fare riferimento al vecchio mazzo di carte da gioco.

Ogni seme corrispondeva a un certo tipo di carne. I club hanno parlato di come sventrare il salmone o di scolpire un'aragosta. I tamburelli sono progettati per gli uccelli: da anatre e fagiani a piccioni, che dovrebbero essere adeguatamente sventrati e non solo tagliati nel mezzo dal sacro al collo. I vermi raffiguravano un cuore di manzo, una coscia di cervo, spiegando come scolpire la testa di un cinghiale, che viene servita al tavolo con un muso sollevato e un rametto di rosmarino. Il coniglio veniva spesso servito con una testa mozzata e lo metteva vicino al corpo. Le istruzioni per tagliare la carne cotta sono state pubblicate su Peaks.

Le mappe hanno rappresentato schematicamente il processo. Il kit è stato un'aggiunta utile. I disegni hanno esaminato la sequenza di azioni passo dopo passo, ad esempio, mostrando il processo di separazione delle ali dai fianchi, offrendo consigli sull'aggiunta di decorazioni ai piatti. Il cappone dovrebbe essere decorato con sottili fette di arance e limoni intorno al piatto, mentre l'oca ha richiesto mele dolci e succose, possibilmente uva spina o uva. La carne di aragosta va servita mescolata con fette di pane, fette di limone, peperoni rossi, olive varie e un po 'di aceto.

La brochure indicava come il macellaio dovrebbe comportarsi e vestirsi. I macellai puliti dovrebbero evitare di stringere la mano senza lavarsi le dita dopo la carne, e se ciò non può essere evitato, allora solo l'indice dovrebbe essere salutato.

Le carte non erano economiche da fabbricare: era necessario incollare insieme più fogli di carta in modo che fossero più densi e potessero essere usati molte volte. Ma tali opuscoli erano preziosi per trasmettere informazioni. I mazzi educativi erano comuni all'epoca. Coprono tutte le sfere della conoscenza - dalle costellazioni ai paesi del mondo, dai re e dalle regine storici.

Le carte erano di piccole dimensioni e questo le rendeva popolari. Erano facilmente passati dagli insegnanti agli studenti. Avevano grandi vantaggi per la cucina e la sala da pranzo. Potrebbero essere attaccati al muro, appoggiati a un vassoio, questo ha facilitato notevolmente l'uso dello chef. Non è stato necessario sfogliare le pagine di un libro macchiato di carne macinata, lasciando macchie di grasso su di esse.

"Le carte si inseriscono nel tesoro di manuali e libri di formazione che hanno colpito il mercato inglese del XVI secolo", afferma Jennifer Pak, professore associato di inglese all'Università della Carolina del Nord a Greensboro, specialista in ricette e giochi del Rinascimento. "L'idea delle carte di allenamento era che ciò che solo i professionisti potevano fare prima, ora si potevano fare nella cucina ordinaria, a casa ".

Il testo, scritto da uno scrittore anonimo, prometteva agli acquirenti di carte che il manuale era stato creato dai migliori maestri del loro mestiere.

Oltre a insegnare abilità utili, le carte hanno anche aiutato gli chef di casa a raggiungere uno status più elevato. Le carte sono state progettate per aiutare le famiglie che sono diventate abbastanza ricche da acquistare e trattare gli ospiti con carne squisita, ma non erano ancora diventate abbastanza ricche da assumere macellai professionisti.

In effetti, i ricchi non avevano bisogno di sapere come maneggiare un coltello e carne, come farlo con sicurezza ed eleganza. Il loro personale di cucina aveva queste abilità e avevano poca voglia di sporcarsi le mani.

A giudicare dal fatto che le mappe dei periodi successivi - 18-19 secoli - non ci hanno raggiunto, i ricercatori hanno concluso che si erano ritirati dalla circolazione e che le tipografie non ne avevano stampate di nuove.

Per diverse generazioni di macellai che li hanno usati e hanno imparato a tagliare la carne, queste carte erano molto più di una succulenta novità e un modo per passare il tempo libero giocando.

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