Come fare il vero succo di melograno

Il biglietto da visita dell'Azerbaigian è il melograno, il mondo intero lo sa, perché il 98% della produzione dell'impianto AZNAR viene esportato. Il succo di melograno, che viene venduto sugli scaffali dei negozi nella mia città, a quanto pare, è molto lontano dal vero succo di melograno appena spremuto. In questo rapporto ti dirò come produrre vero succo di frutta vera, visiteremo due grandi piante nel paese: AZNAR (Grante) e Gabala Canning Factory (Jale).

La storia dell'Azerbaigian è indissolubilmente legata alla cultura della coltivazione del melograno, che risale a secoli fa. I melograni sono storicamente coltivati in quasi tutte le regioni dell'Azerbaigian, ma Shirvan, che giace in una striscia di subtropicali secchi, è un centro riconosciuto per la crescita delle migliori varietà di melograni. Per la produzione di succo, vengono spesso utilizzati melograni che crescono nella regione di Goychay.

Sono state le granate di Goychay che hanno ottenuto il riconoscimento mondiale e sono diventate sinonimo di "vere granate azere". Il segreto del grande gusto e della qualità costante dei melograni di Goychay è il microclima unico e la composizione del suolo della regione, che non si trovano in nessun'altra parte del mondo.

Il melograno viene raccolto entro 40-45 giorni in ottobre-novembre. Da 3 kg di melograno in uscita, si ottiene 1 litro di succo. Delle 5 mila tonnellate raccolte nella regione di Goychay, saranno ottenute 1300 tonnellate di succo. Nella produzione di succo nello stabilimento AZNAR, vengono utilizzate due tecnologie fondamentalmente diverse: la produzione e l'imbottigliamento del succo direttamente in bottiglia e spedite al produttore o l'accumulo di concentrato in serbatoi asettici con una capacità di 50 tonnellate, ci sono un totale di 100 serbatoi nello stabilimento.

Presso lo stabilimento possono essere imbottigliate da 10 a 15 mila bottiglie al giorno.

Quando la stagione della raccolta del melograno viene interrotta, la fuoriuscita del succo avviene in modo pianificato da serbatoi asettici precedentemente riempiti.
I principali importatori di succo sono gli Stati Uniti, il Canada, la Germania e l'Australia. La vendita di succhi per l'esportazione viene effettuata sia con il proprio marchio Grante, sia con i singoli marchi. A seconda del paese, una bottiglia da 1 litro di succo costa tra 5 e 7 euro al dettaglio. Il marchio Grante appartiene a marchi premium di succo naturale di alta qualità.

Scarica granate on line direttamente dalla carrozzeria.

Solo i frutti interi, freschi e integri di qualità speciali di melograno di Goychay, ordinati manualmente su un nastro trasportatore, sono accettati per l'elaborazione dalla pianta.

L'estrazione del succo avviene in modo delicato su presse pneumatiche a membrana (applicando una leggera pressione sui grani) invece di viti a vite (estrazione del succo mediante macinazione dei grani), che sono comuni in altre aziende.

Grazie all'utilizzo di uno schema tecnologico chiuso con un contatto minimo con l'aria, è escluso il corso dei processi di ossidazione. Il prodotto ha un effetto termico estremamente delicato con l'uso di pastorizzatori (fino a 100 ° C), incluso tunnel, anziché sterilizzatori (sopra i 100 ° C). Un'unità di ultrafiltrazione viene utilizzata per la filtrazione, anziché filtri a piastre o alluvionali aperti all'accesso all'aria, utilizzati universalmente.

Dopo la pastorizzazione, il succo appena spremuto viene conservato in contenitori asettici di acciaio inossidabile con un volume di 50 m3 (per 5000 tonnellate di stoccaggio una tantum), a differenza di tutte le altre aziende simili che usano vari conservanti per conservare il succo in normali contenitori. Questi sono i serbatoi in cui è immagazzinato il succo, che sarà imbottigliato nel corso del prossimo anno.

Fatti e leggende interessanti sulle granate:

- Sin dai tempi antichi, i melograni sono stati considerati il re di tutti i frutti in Oriente. Anche esternamente, si distingue tra i frutti con una corona di fuoco rosso nella parte superiore. La tradizione dice che furono i sepali originali a suggerire la forma della corona.

- Secondo il Corano, i melograni, tra gli altri, sono piantati con un bellissimo giardino dell'Eden. Per molte persone, i fiori e i frutti del melograno sono considerati un simbolo di ricchezza, abbondanza e fertilità.

- Immagini di melograno si trovano sulle piramidi egiziane, su antichi tessuti bizantini, negli ornamenti degli antichi Greci e Arabi. I faraoni apprezzarono molto il succo fresco di melograno, considerandolo miracoloso, in grado di rafforzare non solo il corpo, ma anche lo spirito. Gli antichi egizi furono sepolti con i melograni nella speranza della loro rinascita. Inoltre, gli antichi egizi e assiri spesso descrivevano i melograni nelle loro sculture come un albero sacro o "albero della vita".

- Gli italiani credono che Eva sia stata sedotta in Eden da un melograno. E il re Ciro, il fondatore dell'Impero persiano, desiderava tanti buoni generali quanti fossero i semi di un melograno. Più tardi, il profeta Maometto esortò i suoi seguaci a mangiare melograni, credendo che purificasse dall'invidia e dall'odio.

- Nella mitologia greca, i melograni erano il cibo preferito degli dei, spingendo molti a credere che il loro uso portasse all'immortalità. E Persefone, la dea dell'agricoltura, il seme di questo frutto fu offerto dall'Ade. Cedendo alla tentazione di questo frutto rosso rubino, simile a una gemma, la prese e si condannò così a trascorrere diversi mesi dell'anno negli inferi di Ade.

- Gli antichi greci credevano che il primo melograno fosse cresciuto sull'isola di Cipro dalla dea dell'amore Afrodite. Da allora, il succo di melograno ha guadagnato la reputazione di "pozione d'amore". Oggi i Greci tradizionalmente rompono i melograni ai matrimoni come simbolo di fertilità.

- In Cina, i semi di melograno dolce vengono consumati il giorno del matrimonio, benedicendo così gli sposi. Un'immagine di melograno maturo è un regalo di nozze popolare.

E questa è un'altra grande pianta - la fabbrica di latte Gabala, che produce marchi di succo: Jale e Golden Garden.

Con una superficie di 13 ettari e una capacità di lavorazione di 70.000 tonnellate di frutta all'anno, la fabbrica di inscatolamento Gabala produce ogni anno 210.000 tonnellate di succo di frutta e nettare. L'impianto è dotato delle più moderne attrezzature di produzione.
Il flusso di lavoro dell'impianto copre tutte le fasi della produzione, dalla raccolta e ricezione delle materie prime ai prodotti di imballaggio.

Vengono prodotti in totale 26 tipi di succo naturale.

La principale area di produzione della Gabala Canning Factory è la produzione di succhi, nettari e concentrati naturali.

La linea per la produzione di succo di mela e concentrato, rifiuto primario, quindi il succo viene premuto.

Ultrafiltrazione, dopo di che si ottiene un concentrato di succo di mela. Una parte del concentrato viene congelata e immagazzinata per le proprie esigenze di produzione e una parte viene esportata.

Succo d'arancia imbottigliante a base di concentrato importato.

Produzione di succo in confezione Tetra Pak.

Sala di degustazione.

Ecco alcune risposte più interessanti alle domande dal sito Web del produttore:

- Che cos'è un concentrato?

Nonostante il fatto che molti media abbiano ripetutamente spiegato cosa sia un "concentrato a base di succo di frutta", la parola "concentrato" continua a destare preoccupazione tra i consumatori. Le persone hanno formulato l'opinione che il concentrato sia un prodotto chimico utilizzato per produrre succo di frutta.
Ma questo non è assolutamente così!

Nella produzione globale di succo di frutta, ci sono diversi modi per ottenerlo:

Succo invecchiato appena spremuto

Succo appena spremuto

· Succo di frutta sotto forma di concentrato

· Succo di frutta recuperato dal concentrato

Un concentrato è una forma condensata di succo di frutta ottenuta per evaporazione o congelamento. Per ottenere il concentrato per evaporazione, il succo di frutta viene riscaldato utilizzando un'apparecchiatura speciale. Affinché il succo di frutta non perda le sue qualità benefiche, il processo non viene portato a ebollizione. Durante il processo di evaporazione, l'acqua viene separata e il risultante succo di frutta condensato viene raccolto in un piatto asettico (senza contatto con l'aria) e congelato.

Quindi, il succo di frutta viene ottenuto dal concentrato con il metodo di recupero. Perché viene prodotto il concentrato (una forma condensata di succo di frutta)? Per una spiegazione prenderemo il succo di melograno e un metodo di preparazione come esempio. Come ogni frutto, il melograno ha il suo periodo di maturazione e la raccolta dei melograni dura solo due mesi. Ma anche dopo la scadenza del periodo, cioè in inverno, primavera ed estate, per fornire ai consumatori succo di melograno naturale, immagazziniamo parte del succo ottenuto per evaporazione sotto forma di concentrato (forma condensata di succo di frutta). Nei mesi seguenti produciamo succo naturale dal concentrato ottenuto, che non perde le sue qualità benefiche e mantiene le vitamine nella sua composizione.

- Qual è la differenza tra i succhi di frutta appena spremuti e quelli ripristinati?

La differenza tra i succhi di frutta appena spremuti e quelli restaurati sta nel processo di produzione. La produzione di succhi appena spremuti coincide con la stagione di maturazione dei frutti, il succo viene spremuto dai frutti appena raccolti nei frutteti e portati nella pianta. Una parte della frutta raccolta viene immediatamente inviata per la produzione, mentre l'altra parte viene raccolta in appositi fienili per la conservazione della frutta per continuare la produzione di succhi in altri mesi dell'anno.

I frutti inviati alla produzione vengono spremuti e separati dal succo. Il succo viene filtrato e raccolto in contenitori, quindi per non perdere le sue qualità benefiche durante l'anno, il succo viene pastorizzato. Il processo di pastorizzazione, a seconda del tipo di frutto, dura 1-2 minuti e si svolge ad una temperatura di 88-105 ° C.

Nel processo di produzione di succo ricostituito, vengono aggiunti un concentrato (forma condensata di succo di frutta), acqua appositamente purificata e aroma naturale di frutta ottenuto nel processo di produzione di concentrato. Qualsiasi succo di frutta coinvolto nel processo di ottenimento del succo ricostituito deve soddisfare requisiti e standard speciali. Questi standard includono l'acidità del succo, il suo colore, composizione, purezza, ecc.