Come fare il formaggio Adyghe

Non tutti i residenti nel paese sanno dove si trova Adygea. Ma il formaggio Adyghe è conosciuto e amato anche dai geografi. E, naturalmente, quando sono arrivato nella repubblica, non potevo fare a meno di visitare il caseificio.

Tutto è iniziato sul mercato a Maykop. Avendo comprato un paio di "trecce" di formaggio, ho iniziato a mettere in discussione le commesse dove viene prodotto il formaggio nella repubblica.

- Molti dove, ma soprattutto nel villaggio di Dondukovskaya.

Ci sono andato, ricordando che sulla confezione del formaggio chekil, che ho acquistato a Mosca, e in effetti c'era un accordo con questo nome.

Il villaggio in sé non è diverso da centinaia di altri, e se lo passi, non indovinerai mai che questo villaggio è la capitale della produzione del formaggio Adyghe. In un piccolo mercato ho deciso di scoprire dalle nonne locali dove si trova esattamente il caseificio.

"Lo fanno ovunque, mia cara." Ma chi te lo dirà? Il segreto è questo Puoi cercare te stesso i cui cancelli delle case sono più ricchi.

Rendendomi conto che non puoi cucinare il formaggio con una nonna, mi sono rivolto a un uomo che si è avvicinato alla piazza su una GAZelle con lattine.

- Beh, sì, dove fanno molto. Ma quasi tutti lo fanno illegalmente o hanno semplicemente paura dei controlli, il settore del formaggio è qui
"incubo" aspro. Gli unici che rimangono a galla sono grandi piante, ce ne sono solo alcuni nella repubblica e ce n'è solo uno in questa zona, nel vicino villaggio di Giaginskaya.

Ma questa pianta non può essere raggiunta, perché tutto è molto severo e segreto lì. La produzione è suddivisa in zone e il lavoratore di una zona non ha nemmeno il diritto di fumare per passare a quella vicina. Queste aree sono quasi recintate con filo spinato - questo è quello che mi ha detto un venuto casuale di nome Alexey.

- Beh, vedo che hai numeri di Mosca, probabilmente non sei della polizia. Ascolta qui, mio fratello è impegnato nel formaggio, posso chiamarlo e chiederglielo. Ma ricorda, questo è un processo lungo, ci vuole un'intera giornata. Sei pronto ad aspettare?

Per amor di formaggio, ero pronto a tutto, quindi ho scambiato i telefoni con Alex e per ogni evenienza ho deciso di provare
"sfondare" al caseificio segreto di Adyghe.

Venti minuti dopo ero già nel villaggio di Giaginskaya e dopo un'ora stavo già filmando la produzione di formaggio. L'accordo è stato più semplice che semplice: è venuto, mi ha detto chi ero e perché avevo bisogno di fotografare il loro formaggio, e lo staff di marketing era felice di darmi un tour della produzione "segreta".

In effetti, tutti i segreti sono nascosti dietro la porta di questa vasca. Il latte pastorizzato bollito viene cagliato / cosparso di acido. Non c'è segreto per questo. E poi messo in uno scolapasta per separare la massa della cagliata dal siero di latte.

I dipendenti del workshop stanno reclutando questa sostanza in uno scolapasta.

È ancora mezzo liquido, ma non abbastanza da "fuoriuscire" attraverso i fori del secchio.

Quindi l'acqua in eccesso viene drenata.

La massa di formaggio è cosparsa di sale.

E pulito "a secco" su appositi rack.

Dopo un quarto d'ora, il formaggio deve essere girato e lasciato sugli scaffali per altri 15 minuti.

Sono stato molto contento di questi secchi multicolori!

Dopo che il formaggio si è indurito e raffreddato, va al laboratorio di confezionamento e i secchi vanno al lavandino.

Qui le teste di formaggio sono tagliate in quattro parti.

Disposto manualmente in pacchetti.

Una macchina speciale rimuove l'aria dai sacchetti e li sigilla.

Le etichette sono incollate su sacchetti con formaggio Adyghe.

E poi pesato e disposto in scatole. Tutto, il formaggio Adyghe è pronto per essere spedito al negozio :)

A me stesso non piace molto questo formaggio, mi sembra fresco. Quindi sono andato in un altro laboratorio situato accanto.

Si chiama laboratorio Suluguni, sebbene qui producano non solo questo, ma tutti i tipi di altri formaggi affumicati: cecile, codino. Molte persone chiamano anche questi formaggi Adyghe, ma in realtà non sono così: la "vera" Adyghe è ciò che abbiamo visto nella stanza precedente: formaggio rotondo, azzimo, quasi cagliata.

Ma il formaggio affumicato è solo un sogno! Vediamo in silenzio come è fatto? :) La tecnologia è simile alla produzione di Adyghe e le immagini sono piuttosto visive.