Cannella: di cosa è fatta la spezia preferita e perché è apprezzata la cannella di Ceylon

Si scopre che la cannella può essere di diversa qualità, ci sono sostituti, che i venditori senza scrupoli danno come originali. Ma il migliore, come centinaia di anni fa, è la cannella di Ceylon, ottenuta con una tecnologia speciale. Oggi parleremo di cosa è fatta la cannella, una delle spezie più popolari al mondo.

La cannella è una spezia ottenuta da una pianta chiamata vera cannella (nome botanico Cinnamomum verum, o Cinnamomum zeylanicum). È coltivato in molti paesi tropicali, come Sri Lanka, India, Indonesia, Malesia e alcuni altri, ma l'isola di Sri Lanka e la parte sud-occidentale della penisola Hindustan sono considerate il luogo di nascita di questa pianta.

La cannella era usata come spezia preziosa nell'antica Europa e nell'antico Egitto. Era considerato un prodotto raro e costoso, e quindi solo i rappresentanti del governo e nobili strati della società potevano permetterselo. Nel Medioevo, questa spezia fu consegnata in Europa da roulotte dall'est, e poi via mare da Alessandria. Un viaggio così lungo e difficile ha portato all'alto prezzo della cannella, quindi, quando i marinai portoghesi scoprirono l'isola di Ceylon (moderno Sri Lanka), la loro gioia non conobbe limiti, perché fu lì che produssero la migliore cannella in tutto il mondo. I portoghesi per molti anni presero il monopolio della produzione e della vendita di cannella e lottarono freneticamente per la sua conservazione.

Stranamente, ma nei secoli passati poco è cambiato in questo senso: la migliore cannella viene ancora prodotta sull'isola dello Sri Lanka. L'aroma e il gusto della cannella sono dati dall'olio essenziale contenuto nella corteccia della pianta Cinnamomum zeylanicum. La spezia si ottiene dallo strato interno della corteccia, che viene tagliato da giovani germogli di età non superiore ai 3 anni. La corteccia tagliata viene stesa ad asciugare all'aria aperta al sole e la corteccia già essiccata viene schiacciata o venduta sotto forma di bastoncini.

Ma si scopre che esiste un doppio nella cannella - una pianta chiamata cassia o albero di cannella cinese (lat. Cinnamomum aromaticum). Come suggerisce il nome latino, è un parente della vera cannella, ma la spezia ottenuta da questa pianta ha caratteristiche leggermente diverse ed è meno apprezzata della vera cannella. Inoltre, la tecnologia di produzione della "cannella cinese", o, come viene spesso chiamata "cannella indonesiana", è molto diversa dalla "cannella di Ceylon", come viene chiamata la vera cannella. Il fatto è che la cannella cinese viene prodotta dalla corteccia, che viene tagliata da germogli di età avanzata, 8-9 anni. Inoltre, prendono non lo strato interno, ma l'intera corteccia. Il risultato è un prodotto con un aroma inferiore e una bassa qualità. La maggior parte dei produttori indica onestamente l'origine della spezia e se leggi attentamente dove è stata prodotta la cannella, non puoi sbagliare nella scelta di un prodotto di qualità.

Ma la cannella non è solo un additivo gustoso e aromatico per molti piatti, ma anche una spezia molto utile per il corpo. Contiene molte preziose vitamine e minerali, oltre alla cumarina, che riduce la coagulazione del sangue aumentata. La cannella aiuta a ridurre la glicemia, migliora il metabolismo e ha un effetto antinfiammatorio e antisettico.