Perché il francese considera il formaggio blu il miglior formaggio

Nel nostro paese, questo prodotto stravagante non viene quasi prodotto e non è molto popolare tra i consumatori di massa. Ma in alcuni paesi europei, e in particolare in Francia, il formaggio blu è considerato una grande prelibatezza ed è molto apprezzato dai buongustai. Oltre al grande gusto, il formaggio blu ha proprietà preziose. Vediamo cos'è questo nobile stampo e quali benefici possono apportare i formaggi che lo contengono.

Ciò che viene comunemente chiamato muffa non è altro che i funghi del genere penicillium, o penicillium (lat. Penicillium). Esistono molte varietà di questi funghi, ma di norma nella produzione del formaggio vengono utilizzate le seguenti specie: Penicillium roqueforti (Roquefort penicillus), Penicillium camemberti (cultura della muffa bianca), Penicillium glaucum (cultura della muffa verde), Penicillium candidum (muffa bianca). La coltura batterica pura è riprodotta in laboratorio, ma alcuni ceppi possono essere trovati in natura nella provincia francese del Rouergue.

I formaggi a muffa, considerati in Europa come il prodotto più prezioso dei produttori di formaggio, hanno iniziato a produrre in Francia oltre 1000 anni fa. Inizialmente si trattava di diversi tipi di formaggio, la cui ricetta era mantenuta segreta ed ereditata. Da allora, la loro gamma si è notevolmente ampliata, oggi ci sono più di 500 varietà di formaggi d'élite, i cui principali produttori sono Francia e Italia. A seconda di quale fungo o gruppo di funghi vengono utilizzati nella preparazione, i formaggi sono divisi in bianco, blu, rosso e nero.

Tra i formaggi con muffa, si distinguono le seguenti varietà:

Formaggi erborinati

Il rappresentante più famoso di questo gruppo è il Roquefort francese. Inoltre, i formaggi erborinati comprendono le varietà Dorblu e Gorgonzola. Le vene di muffa blu penetrano questi formaggi dall'interno, formando numerosi punti.

Formaggi rossi

Le varietà di questo formaggio includono Munster, Montagnard, Limburg, Epuas. Questi formaggi sono ammuffiti all'esterno, ma non all'interno. Questo è il gruppo più profumato di tutte le varietà di formaggio blu. Alcuni tipi di questo gruppo, ad esempio, il formaggio Munster tedesco hanno un odore molto forte. Il colore rosso dello stampo è ottenuto attraverso una speciale lavorazione del vino rosso.

Formaggi bianchi

Questo, ad esempio, varietà francesi di brie e camembert. La muffa in questi formaggi, così come in rosso, è in superficie. E all'interno sono molto teneri e coerentemente assomigliano a una spessa panna acida.

Formaggi neri

Questo è il tipo più raro e specifico di formaggio con muffa, che differisce dalle altre varietà in quanto lo stampo deve essere pulito dalla superficie prima dell'uso.

Qual è il valore speciale del formaggio blu? Perché i francesi lo considerano una prelibatezza? Secondo gli esperti, questi formaggi particolari hanno grandi benefici per la salute.

La seconda caratteristica del formaggio blu, grazie al quale è considerata estremamente benefica per la salute, è il suo alto contenuto di vari aminoacidi e oligoelementi. Ad esempio, l'amminoacido istidina aumenta l'emoglobina. A causa della presenza di muffe nobili, il calcio è molto ben assorbito da questo formaggio, molto meglio rispetto ad altri prodotti caseari. I formaggi con muffa contribuiscono anche alla produzione di un pigmento molto importante per il corpo: la melanina. Inoltre, queste varietà di formaggio contengono una grande quantità di sali di fosforo, utili per il sistema scheletrico umano. Il fosforo in questo formaggio è persino maggiore che in molte varietà di pesce.

Ma i nutrizionisti avvertono che un consumo eccessivo di formaggio blu può danneggiare il corpo. Optimum non è più di 50 grammi di formaggio al giorno.