Dove è apparso per la prima volta il piatto di sushi e come si è diffuso in tutto il mondo?

La mattina del 5 gennaio di quest'anno, esclamazioni di sorpresa hanno riempito il mercato del pesce di Tokyo. Alla prima asta dell'anno, Kiyoshi Kimura, proprietario di una famosa catena di ristoranti di sushi, ha pagato $ 1,8 milioni per 278 kg di tonno rosso. Anche per lui, questo prezzo era incredibilmente alto. L'anno scorso, il tonno rosso ha lasciato l'asta per 736 mila dollari, tuttavia il suo peso era inferiore di 100 kg.

Kimura ha detto alla stampa che vale la pena pagare un pesce così gustoso come il tonno. Quindi, ha annunciato a tutto il mondo che nei suoi ristoranti viene utilizzato solo il miglior pesce.

Dimostra anche quanto sushi sia apprezzato in Giappone. Per i giapponesi, questo non è solo cibo, ma un piatto da gustare, parte della cultura nazionale. Un simbolo di raffinatezza e buon gusto. C'è dell'ironia in questo, dal momento che il sushi non era originariamente un piatto giapponese e non aveva nulla a che fare con l'alta cucina.

La storia di questo piatto inizia tra il V e il III secolo a.C. nelle risaie del fiume Mekong, che scorre attraverso Laos, Thailandia, Vietnam. I contadini andavano a pescare e spesso pescavano carpe. Per evitare che il pesce si rovinasse il più a lungo possibile nella stagione calda, era in scatola con riso, che era l'ideale per questo.

Il pesce è stato sventrato, strofinato con sale, essiccato in botti per settimane, quindi il sale è stato rimosso, riempito con riso, messo sotto pressione per diverse settimane. Alcuni mesi dopo, iniziò la fermentazione, convertendo lo zucchero di riso in acido. Pertanto, i processi di decomposizione sono stati interrotti. In qualsiasi momento, la botte poteva essere aperta, il riso veniva gettato via e il pesce veniva mangiato. L'odore era terribile, ovviamente, ma il gusto era eccezionale.

A poco a poco, il piatto si diffuse a sud, conquistò la Malesia, le Filippine, l'Indonesia e raggiunse la Cina. Questo tipo di sushi era chiamato nare-sushi. Era considerato cibo "cattivo". Fu mangiato da coloro che lavoravano nelle risaie. Ma nel tempo, il sushi ha anche conquistato livelli sociali più elevati della società.

Entrarono in Giappone nell'VIII secolo, durante il regno dell'imperatrice Gensho. Inizialmente, ai giapponesi non piacevano il loro gusto e il loro odore ripugnante. Ma hanno apportato modifiche e reso il piatto più piacevole. Hanno smesso di tenere il pesce in botti per mesi, riducendo il processo di fermentazione. Quindi si sono sbarazzati dell'odore. Il riso era più aspro e poteva essere mangiato con il pesce.

Nel 12 ° secolo, i giapponesi inventarono l'aceto di riso. Questo ci ha permesso di inventare nuove combinazioni culinarie. Nel 17 ° secolo, fu inventato il sushi veloce - hayazushi. Ogni prefettura ha aggiunto le proprie caratteristiche alla ricetta. Ad esempio, a Toyama, il sushi veniva avvolto in foglie di bambù e a Nara venivano utilizzate le foglie di cachi.

Alla fine del 19 ° secolo, il piatto acquisì la sua solita forma. Consisteva in una fetta di pesce essiccato o bollito, posta sopra il riso, condita con aceto o salsa di soia.

Il sushi è stato molto diffuso dopo la seconda guerra mondiale. Grazie all'occupazione americana del Giappone, il sushi fu trasportato attraverso l'Oceano Pacifico e invase gli Stati Uniti. È diventato così popolare che in California hanno iniziato a farlo secondo la loro ricetta. Dagli Stati Uniti, il sushi si è diffuso in tutto il mondo.