Come fare il vero vino georgiano

Non so te, ma adoro il vino georgiano!

Saperavi, così aspro e ricco, rosso scuro, colore rubino, con un aroma e un gusto luminosi! Dicono che sia così gustoso, perché la Georgia ha una tecnologia di vinificazione unica. Quindi come è fatto? E perché è così costoso?

Per rispondere a queste domande, sono andato nella principale regione vinicola della Georgia - Kakheti, dove ho visitato una delle moderne cantine georgiane.

Ora quasi tutte le cantine georgiane producono vino utilizzando la moderna tecnologia europea, sebbene alcune fabbriche producano del vino usando la classica tecnologia georgiana, ma è troppo costosa per la produzione industriale e il vino è 3-4 volte più costoso del solito. Pertanto, la vinificazione georgiana classica è rimasta solo nei villaggi e nelle piccole sale dimostrative-musei.

Qual è la classica vinificazione georgiana?

Enormi vasi di terracotta sono sepolti sottoterra. Di solito sono sepolti sotto casa o da qualche parte nel fienile in modo che il tetto sia in cima. La presenza di una brocca sepolta è facilmente determinata da un tale portello nel pavimento. Qual è il significato di questi carri armati sotterranei? Ma il fatto è che in questo modo si ottengono la temperatura e le condizioni desiderate per la fermentazione e l'invecchiamento del vino. È fresco sottoterra in estate e caldo in inverno, in modo che il vino maturi nelle stesse condizioni tutto l'anno.

Quando l'uva matura, la versano semplicemente in queste brocche sepolte, premono nello stesso posto e si coprono con un coperchio. Tutto qui! La prossima è la fermentazione. Primo attivo, durante il quale a volte deve essere miscelato. E circa un mese dopo, quando termina la fermentazione attiva, catturano e rimuovono tutta la polpa spuntata e si chiudono ermeticamente durante l'inverno per fermentazione passiva. E già all'inizio della primavera ci prepariamo al vino georgiano !!! L'intera torta si trova sul fondo della vasca e sopra è il vino più puro e delizioso! Ha aperto il coperchio, ha versato una brocca e si può bere. Il vino in queste caraffe sotterranee può essere conservato e non acido per un bel po 'di tempo. Quando tutto viene bevuto, le caraffe vengono pulite e lavate accuratamente, e poi in autunno tutto è nuovo)))

Se vuoi provare solo un tale vino sotterraneo "fatto in casa", acquista dalle nonne dei villaggi lungo la strada, con una probabilità del 99% verrà da una cantina georgiana!

In fabbrica, come ho già scritto, molto tempo fa sono passati alla produzione industriale secondo gli europei, o più precisamente, secondo le tecnologie francesi.

Ecco come appare un moderno negozio di fermentazione in una cantina georgiana. E allo stesso modo sembrerà in Francia, in Grecia e quasi ovunque in Europa)

Qui, il vino non vaga nelle brocche sotterranee, ma in contenitori speciali in cui i distributori automatici creano e mantengono le condizioni ottimali per la sua maturazione. Tutto è automatizzato e controllato dai computer, quindi è necessario solo 1 dipendente per guardare, in modo da non rompere e pulire il pavimento.

Dopo la fermentazione, il vino viene inviato in cantina per la "maturazione". Scendiamo proprio in questa cantina. Qui vediamo sia le classiche botti di rovere che i grandi contenitori di metallo. Perché? È tutto semplice. In botti, maturano costosi vini vintage e grappe, e in serbatoi di metallo - il normale vino da tavola, che beviamo principalmente.

Eccola qui, una cantina con vini d'annata. Tutto è sugli scaffali, indicando l'anno della vendemmia e il vitigno. Queste bottiglie sono molto più costose del solito.

E se il vino normale viene imbottigliato in sei mesi o un anno, maturano qui per 5-10 anni, il che li rende (probabilmente) più gustosi e, naturalmente, più costosi!

Sfortunatamente, non ci hanno fatto entrare nel negozio di spargimento (lì è tutto troppo sterile) e non sono riuscito a fotografarlo. Ma anche lì tutto è megamoderno. I fantastici dispositivi importati fanno tutto senza intervento umano. Vino, bottiglia, sughero, etichetta - e il prodotto finito è già pronto !!!

Allora perché il vino è così costoso?

La risposta è stata semplice e banale: le bottiglie vengono acquistate in Francia, i tappi di sughero dalla Spagna, le etichette vengono anche stampate da qualche parte in Europa, e anche il moderno trasportatore di imbottigliamento viene importato e revisionato per euro. Quindi si scopre che a un costo di 50 rubli una bottiglia di vino costa 300 e oltre.

Ma non tutto è così male! Per coloro che vogliono bere vino e non pagare in eccesso per il confezionamento, in Georgia hanno trovato una via d'uscita - contenitori di plastica !!! Sì, qui il vino viene imbottigliato in normali bottiglie di plastica da 1 litro, 1,5 litri e le più popolari sono bottiglie da 5 litri, in cui siamo abituati a comprare acqua.

Proprio in fabbrica, il vino viene venduto sia in bottiglie di vetro che in grandi bottiglie di plastica da 5 litri. E se una bottiglia classica di 0,7 costa da qualche parte circa 350 rubli, allora una bottiglia da cinque litri ne esce circa mille, cioè 200 sfregamenti per litro. Quindi perché pagare in eccesso? Naturalmente, il vino non verrà conservato per lungo tempo in plastica, ma nessuno lo conserva qui in Georgia. Compra e bevi! E ti dirò che il vino in vetro e plastica è ASSOLUTAMENTE lo stesso. Quindi sarai in Georgia, sentiti libero di comprare bottiglie di plastica. Di solito si trovano nei dipartimenti del vino sugli scaffali inferiori. E nei ristoranti, prendi in sicurezza il vino fatto in casa, è sempre lì. E prima di ordinare, puoi chiedere di provare.

Questo è tutto per me. E ricorda, il vino georgiano in grandi quantità può danneggiare la tua salute! Quindi bevi con moderazione)